La recette de cuisine de la 45

Une des activités des hivernants, que jalouse nos homologues de Crozet et Kerguelen, est tournée vers la mer. Il s'agit de la pêche de la langouste au casier !! C'est en effet un des seuls produits "frais" dont nous disposions sur place, ce qui a fini par banalisé sa présence dans nos assiettes... Paradoxalement, nous n'avons jamais eu la possibilité de pouvoir manger une simple tranche de jambon, qui était par ce biais devenu notre "langouste à nous" !



CARRY LANGOUSTES D'AMS

Eléments de base pour 8 personnes

  • 24 Langoustes entières crues
  • 6 Oignons hâchés
  • 1 Tête d'ail hâchée
  • 1 Racine de gingembre
  • Thym en branche
  • Sel fin
  • Huile
  • 1 Boite de tomates pelées
  • 1 Petite botte de persil hâchée
  • 1 Petite botte d'oignons verts hâchée
  • Piment sec ou frais selon goût
  • 4 Petites doses de safran réunionais (curcuma) en poudre
  • Poivre moulu
  • 1kg de riz

    Quatre éléments distincts dans cette recette

  • Faire un bouillon avec les têtes de langoustes
  • Faire cuire les épices avec les tomates pelées
  • Faire rougir les queues de langoustes et finition
  • Faire cuire le riz


    Le bouillon

Séparer têtes et queues, conserver le jus de la tête. Dans une casserole, concasser (broyer) les têtes, ajouter le jus et la moitié des épices (oignons, ail, thym, safran, gingembre râpé, piment, sel, poivre, persil). Mouiller à hauteur d'eau froide. Laisser réduire de moitié marmite non recouverte. Filtrer en fin de cuisson.

Les épices

Dans une poêle, chauffer trois cuillères d'huile, ajouter l'autre moitié des épices (oignons, ail...) et les tomates pelées. Cuire 5 minutes, remuer de temps en temps.

Les queues

Oter le boyaun soit avec une antenne soit en pinçant et tournant les deux derniers éléments de la queue. Rincer les queues, les couper en deux ou trois selon grosseur. Egoutter. Chauffer trois cuillères d'huile dans une casserole. Jeter toutes les queues, dès qu'elles sont rouges ajouter les épices et mouiller avec le bouillon à hauteur, bien mélanger. Mijoter 30 minutes à couvert. Rectifier l'assaisonnement + ou - pimenté, un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire. Servir très chaud, décorer avec des oignons verts et persil hâché.

Le riz à la créole

Laver le riz. Dans un casserole, mouiller d'eau froide deux doigts au dessus du riz, saler et cuire à couvert jusqu'à disparition de l'eau. Egrainer.


Cette recette vous est proposée par les équipes de cuisine de la 45ème d'Amsterdam !

Yvon, Jacky, Joany, Tanou, Germain, Jean-Louis, Sébastien
vous souhaitent un bon appétit !!!